Bumbu dan Rempah

Pengertian Bumbu dan Rempah

Rempah-rempah atau “spices” merupakan tanaman aromatik yang dibubuhkan pada makanan, sebagai penyedap dan pembangkit selera, pada umumnya jenis tumbuh-tumbuhan tersebut mengandung substansi yang sangat membantu kelenjar-kelenjar pencernaan dan meningkatkan rangsangan/nafsu makan. Spices sebagian besar tumbuh di daerah tropik dan banyak dimanfaatkan dalam pengolahan makanan untuk memberi rasa pada makanan. Rempah dapat juga dikatakan bumbu kering.

Secara fungsional, bumbu dan rempah artinya sama karena sama-sama memberikan rasa dan aroma yang khas pada makanan. Bedanya, rempah adalah istilah untuk masing-masing jenis bahan yang berasal dari tanaman, sedangkan bumbu adalah istilah untuk ramuan dari beberapa rempah untuk pemberi rasa dan aroma pada masakan.Yang termasuk bumbu bukan saja rempah (yang berasal dari bagian tanaman baik dalam bentuk segar maupun kering), tetapi juga bahan olahan pemberi rasa dan aroma seperti kecap, garam, gula, cuka, taoco, mirin, kecap ikan, ebi, dan lain-lain. Fungsi bumbu adalah untuk memperkaya rasa masakan sehingga terasa harum, manis, asin, gurih, asam atau pedas.

Rempah dalam dunia gastronomi eropa identik dengan sesuatu yang eksotis karena berasal dari belahan dunia bagian timur (dari bagian timur tengah sampai maluku) dan amerika latin, sungguh banyak jenisnya. Rempah tidak hanya berasal dari tanaman bagian rimpang (akar yang membesar) seperti kunyit atau lengkuas, tetapi juga dari bagian biji, buah, daun dan bahkan kulit batang. Jika berbicara tentang rempah, pada zaman dulu, rempah (baik dalam satuan maupun yang sudah dalam bentuk bumbu), disamakan dengan kekayaan. Masih ingat dengan penjelajahan Colombus mencari dunia baru? tujuannya adalah mencari daerah penghasil rempah untuk diperdagangkan. Berbeda dengan sekarang, kini rempah sudah lebih mudah didapat dan tidak terlalu mahal sehingga memudahkan ornag untuk bereksperimen dengan resep-resep dari mancanegara lainnya.

Menyadari hal itu perlu diketahui bagi kita semua bahwa rempah-rempah itu merupakan bahan makanan yang sehat dan bergizi, rempah-rempah memiliki kandungan gizi besar manfaatnya bagi tubuh kita. Pengetahuan yang benar akan kandungan gizi (mutu) rempah-rempah sangat membantu kita semua untuk memilih trempah-rempah yang tepat bagi kesehatan diri dan keluarga. Pentingnya kita mengetahui mutu pada rempah-rempah yaitu mendorong kita semua untuk meningkatkan konsumsi rempah-rempah dengan lebih teliti.

Sejarah Chervil

Nama ilmiah Chervil Anthriscus cerefolium[1]. Chervil berasal dari bahasa yunani yang berarti daun ceria atau daun sukacita. Hal ini terjadi karena Pada abad pertengahan chervil digunakan dengan harapan bisa menangkal wabah penyakit. Karena chervil dikatakan membawa keceriaan bagi mereka yang memakannya, maka dianggap sangat baik bagi orang tua untuk memakannya. Chervil juga dikatakan dapat membantu menghilangkan depresi dan membuat tubuh menjadi kuat. Masyarakat roma juga percaya bahwa chervil dapat memperkuat ingatan.

Chervil merupakan ramuan untuk penikmat rasa dan wewangian halus. Dari segi penampilan, ia menyerupai peterseli berdaun datar, tetapi daunnya lebih halus dan hijau pucat. Aroma dan rasanya seperti rasa tarragon dan adas, meskipun rasanya kurang kuat.

Chervil hampir tidak tercatat dalam daftar sejarah sebagai ramuan obat. Hal ini dikarenakan aroma dan rasanya yang lembut, kebanyakan orang kuno mengabaikan mafaat yang terkandung dalam chervil demi ramuan yang lebih manjur. Chervil juga dikenal memiliki efek stimulasi ringan (Culpeper, herbalis Inggris abad ke-19, menulis bahwa “itu cukup menghangatkan perut), tetapi penggunaan utamanya adalah di dapur.

Chervil juga hanya dapat tumbuh di daerah yang bersuhu dingin dan lembab, chervil sering digunakan dalam maskan prancis. Sejarah dalam buku Biologi menjelaskan bahwa seorang anggota Apiaceae, chervil asli dari Kaukasus namun disebarkan oleh orang Romawi melalui sebagian besar Eropa, di mana sekarang dinaturalisasi.

Chervil dapat dijadikan sebagai pelengkap dengan ditaburkan diatas telur-mentah dan ditambahkan ke telur dadar. Hal ini juga bisa membawa tendangan segar saat ditambahkan ke salad berpakaian ringan juga menjadi tambahan yang bagus untuk omelet dan umumnya digunakan dalam membuat saus Béarnaise klasik. Karena rasanya yang lembut, chervil juga biasanya dimasukkan dalam resep, seperti salad dan sup. Ini ditambahkan pada menit terakhir karena rasa tidak akan bertahan lama dalam memasak.

Terkadang chervil disebut peterseli Perancis atau kebun chervil (untuk membedakannya dari tanaman serupa yang juga disebut chervil), adalah ramuan tahunan yang lembut yang berhubungan dengan peterseli. Hal ini biasa digunakan untuk menyajikan masakan ringan dan merupakan penyusun campuran ramuan ramuan masakan Prancis.

Tanaman chervil tumbuh sampai 40-70 cm (16-28 in), dengan daun tiga kali lipat yang mungkin keriting. Bunga putih kecil membentuk umbels kecil, 2,54-5 cm (1,00-1,97 in). Buahnya panjangnya sekitar 1 cm, lonjong-ovoid dengan paruh yang ramping dan bergerigi.

Rasa Chervil

Rasa Chervil seperti persilangan halus antara tarragon dan parsley. Chervil memiliki rasa ringan dengan petunjuk licorice atau adas manis, tetapi tanpa rasa yang sangat kuat.[2]

Penampilan Chervil

Daun chervil halus dan keriting, agak menyerupai wortel hijau, sedikit lebih pucat dan memiliki daun frillier dari daun parsley. Beberapa tandan memiliki daun yang tertutup rapat. Ada juga tandan yang memiliki bunga, tetapi seperti itu kemungkinan rasanya pahit.

Penanaman Chervil

Chervil dapat ditanam di pot kecil di ambang jendela atau dapat menanamnya di taman yang terkena sinar matahari langsung. Tumbuh sekitar dua kaki. Chervil bisa ditanam dari biji yang ditanam di musim semi atau akhir musim gugur. Chervil akan tumbuh selama kurang lebih tiga sampai empat minggu dan siap dipanen ketika daun terbuka penuh dan lunak, selanjutnya daun dapat dikeringkan agar lebih awet ketika masa penyimpanan. Ketika memasuki musim panas Chervil akan menyerupai tanaman peterseli.

Jika memiliki chervil yang siap tersedia, dan mungkin ingin menggunakannya dalam ramuan minyak infus, ramuan mentega, atau ramuan presto untuk digunakan dengan ikan, unggas, telur, sup, atau salad. Misalnya, gunakan dalam resep untuk cod panggang dengan mentega anggur dan herbal.

Ketersediaan Chervil

Tidak seperti peterseli, dan daun ketumbar, chervil tidak mudah ditemukan di sebagian besar pasar selain toko khusus. Sebagai ramuan musim semi, chervil hanya tersedia pada waktu yang berbeda tergantung pada iklim setempat. Dalam iklim dingin, Akan terlihat dari musim semi ke awal musim panas kecuali ditanam di rumah kaca. Pada iklim yang lebih hangat, mungkin muncul di akhir musim dingin atau awal musim semi.

Manfaat dan Olahan Chervil

Chervil adalah tanaman aromatik dan rasanya agak pahit yang kaya akan vitamin A dan C, serta mineral yang penting untuk fungsi saraf dan otot.

· Cara membuat ramuan Chervil:
1/2 ~ 1 sdt chervil untuk setiap cangkir air mendidih dan rendam selama 15 menit. Dosis: 1 cangkir tiga kali sehari.

Jamu chervil biasanya dimasukkan dalam piring untuk menambah rasa enak dari makanan. Ini bisa dimakan dalam jumlah lebih banyak daripada beberapa herbal lainnya.

Chervil sangat cocok dijadikan sebagai pelengkap masakan dengan ditaburkan diatasnya.